Tra i prodotti tipici della Puglia, i taralli al vino sono sicuramente tra i più famosi in tutta Italia, si tratta di piccoli anelli croccanti, che possono essere salati o dolci ma anche una di mezzo.
La ricetta che vi viene proposta vi permetterà di ottenere dei taralli al vino dal sapore intenso, dolce ma non troppo, questa caratteristica dipende moltissimo dal tipo di vino che viene utilizzato per impastarli.
La preparazione è molto semplice, non occorrono particolari competenze in cucina ma solo tanta pazienza, poiché, la ricetta originale prevede che i taralli vengano fatti a mano, uno per uno.
Ingredienti per otto persone
500 gr farina “00”
160 gr di zucchero
200 gr di strutto o 150 gr di olio EVO
zucchero semolato per decorare
90 ml di vino bianco o rosso
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Procedimento
Iniziate la preparazione dei taralli pugliesi al vino setacciando la farina in una terrina e create al centro un buco in cui mettere lo zucchero, poi aggiungete olio e il bicchiere di vino che avete scelto tra bianco e rosso.
Nel caso usate lo strutto, fatelo ammorbidire e poi aggiungete farina e zucchero, poi iniziate a lavorare tutto con le mani, aggiungendo anche una bustina di lievito e un po’ di sale, continuate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
L’impasto va avvolto in una pellicola e fatto riposare in frigorifero per circa mezz’ora, dopodiché bisogna staccare una piccola porzione di pasta e lavorarla per bene fino a creare un vermicello che servirà a formare il piccolo tarallo.
Per realizzare il tarallo bisogna incrociare le due estremità cercando di arrotondare il buco, questo è il procedimento che da ripetere fino al termine dell’impasto.
Questa è la fase più lunga, in cui bisogna avere un po’ di pazienza per realizzare tutti i taralli possibili con la pasta a disposizione; al termine di questa procedura, passate i tarali in una ciotola con dello zucchero, fare attenzione a coprire per bene la superficie.
Prendete una teglia coperta di carta forno e adagiate i taralli, poi infornate a 180° per circa 30 minuti, controllare la cottura di tanto in tanto, poi sfornarli e lasciarli intiepidire per un po’ prima di servire.
Come accennato all’inizio, esistono diverse varianti della ricetta dei taralli al vino, in Puglia, vengono prima bolliti e poi passati al forno e si fanno anche con diversi ingredienti come la cipolla, il finocchio, il peperoncino, con l’uvetta oltre che con il vino, addirittura, si utilizzano altre farine come quelle integrali e i cereali.
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